Uda confit i soczysta pierś z kremowym purée ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki • przepis • składniki • przygotowanie
Przepyszna kaczka w dwóch odsłonach. Połączenie drobiu, aromatycznego sosu i delikatnego purée, które zachwyci każdego!
Czas przygotowania
90 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ ZIEMNIAKI
obierz i ugotuj do miękkości.
NASTĘPNIE PRZETRZYJ JE
przez sitko lub zmiel za pomocą maszynki, aby powstało gładkie purée.
KACZKA UDKA GOTUJEMY
w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić około 110°C) około 2,5-3 godzin.
PO UGOTOWANIU ODSĄCZAMY
udka na papierowym ręczniku.
SKÓRĘ NA PIERSIACH
kaczki nacinamy, doprawiamy pieprzem, układamy na zimnej patelni bez tłuszczu (skórą do dołu), smażymy i wytapiamy tłuszcz ze skóry.
DODAJEMY KILKA GAŁĄZEK
świeżego rozmarynu, odwracamy pierś na drugą stronę, smażymy.
PRZEKŁADAMY PRAWIE CAŁĄ
zawartość patelni (zostawiamy trochę tłuszczu na patelni) do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180°C.
KACZKĘ WYJMUJEMY Z
piekarnika (pozwalamy mięsu odpocząć) i ponownie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
SOS NA PATELNIE
z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi kaczki, przekładamy drobno posiekane szalotki, dodajemy 2 gałązki rozmarynu, smażymy (prażymy) do zrumienienia.
DODAJEMY MIÓD ORAZ
pokrojony w cienkie paseczki 1 ząbek czosnku.
GDY MIÓD ZACZNIE
karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny.
GOTUJEMY I REDUKUJEMY
do 1/3 objętości.
GDY CZĘŚĆ WINA
odparuje, dodajemy konfiturę śliwkową lub powidła.
CAŁOŚĆ MIESZAMY.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy masło (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
PURÉE MLEKO Z
dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy.
DODAJEMY UGOTOWANE I
przetarte ziemniaki, masło i intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego purée. ZDEJMUJEMY Z: ognia.
NA TALERZ WYKŁADAMY
purée, sos, udko oraz pierś pokrojoną w plastry.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
6032,3 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1508,1 kcal
Tłuszcz
100,7 g
Węglowodany
48 g
Błonnik
6,4 g
Białko
34,6 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Panierowane jajka z pastą z tuńczyka
Zaskakujące panierowane białka, które kryją w sobie farsz z pysznych żółtek i aromatycznego tuńczyka. To przekąska, której nie może zabraknąć na Twoim stole wielkanocnym!
Kurczak w sosie pesto
Kremowy, zielony sos, soczyste mięso i wyjątkowy smak. Kurczak w pesto to szybki, treściwy posiłek, który zachwyci wielu z Was.
Ciasto „truskawki w czekoladzie”
Ciasto „truskawki w czekoladzie” przygotujesz z kilku składników, a efekt będzie zwalać z nóg. Cienki chrupiący spód i kremowa, aksamitna masa, w której kryją się soczyste truskawki, zachwycą każdego.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Ciasteczka z ekspandowanych ziaren
Przygotuj z kilku składników szybkie i łatwe w wykonaniu ciasteczka! To świetny pomysł na przekąskę dla całej rodziny!
Naleśniki ze szparagami
Doskonała opcja na spotkanie w gronie przyjaciół: delikatny smak szparagów otulonych lekkim ciastem naleśnikowym.
Sernikoblondie z owocami
Dzięki przepisowi Pawła dowiemy się, jak połączyć ciasto z białą czekoladą, czyli blondie, z pysznym sernikiem i świeżymi owocami! Upiecz sernikoblondie i przekonaj się, jak smakuje!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Chipsy ziemniaczane z solą, tymiankiem i kolorowym pieprzem
Domowy sposób na pyszną chrupiącą przekąskę oprószoną przyprawami – idealny pomysł na spotkania w gronie przyjaciół!
Cytrynowiec
Cytrynowiec to wyjątkowe ciasto, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Delikatny biszkopt w połączeniu z aksamitną masą budyniową i orzeźwiającą pianką cytrynową tworzy harmonijny smak, któremu trudno się oprzeć. Przygotuj to bajecznie pyszne ciasto wraz z nami!
Bezy z marakują
Mini bezy doskonale smakują z kremem owocowym z dodatkiem kiwi, marakui i świeżej mięty!