Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie • przepis • składniki • przygotowanie
Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie
Czas przygotowania
50 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 8
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ BARDZO DUŻY
garnek lub wiadro do peklowania indyka ręcznik papierowy grubą nitkę zdatną do pieczenia i igłę kawałek folii aluminiowej pędzelek do smarowania Przygotuj wczesniej Podgrzybki wyjmij z zamrażalnika z wyprzedzeniem i odstaw do rozmrożenie na sicie.
MARCHEW, PIETRUSZKĘ I
ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
SOLANKA ZAGOTOWUJEMY PÓŁ
litra wody z solą i cukrem.
DO BARDZO DUŻEGO
garnka lub wiadra nalewamy 7 litrów zimnej wody, dodajemy wodę zagotowaną z cukrem i solą, liście laurowe, suszony tymianek, ząbki czosnku oraz ziarna pieprzu.
INDYKA PEKLUJEMY W
solance 10 godzin.
DZIĘKI SOLANCE MIĘSO
indyka będzie odpowiednio nawilżone.
NASTĘPNIE INDYKA NACINAMY
przy torebkach stawowych i odcinamy końcówki skrzydełek.
SUSZYMY ZA POMOCĄ
ręcznika papierowego i odstawiamy na bok na kratce z piekarnika (indyk przed włożeniem do piekarnika powinien mieć temperaturę pokojową).
FARSZ CZERSTWE PIECZYWO
pokrojone w kostkę przekładamy do miski, zalewamy mlekiem, odstawiamy.
OBRANE JABŁKA POKROJONE
w większą kostkę przekładamy do czystej miski, dodajemy suszone żurawiny, zalewamy whisky, odstawiamy.
NA PATELNI ROZGRZEWAMY
2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy masło, gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną w kostkę cebule oraz pokrojone w kostkę szalotki – podsmażamy.
DODAJEMY POKROJONĄ W
kostkę, białą kiełbasę.
CAŁOŚĆ SMAŻYMY OKOŁO
3 minut, mieszając, następnie dodajemy kaszankę pokrojoną w kostkę.
PODSMAŻONE SKŁADNIKI PRZEKŁADAMY
do miski, dodajemy posiekany czosnek, posiekaną wątróbkę, posiekaną natkę pietruszki, suszony majeranek, jabłka z whisky i z żurawinami oraz odsączone z nadmiaru mleka pieczywo.
DOPRAWIAMY SOLĄ I
pieprzem, dodajemy jajka, mieszamy drewnianą łyżką.
ODSTAWIAMY DO
wystygnięcia.
INDYK INDYKA PRZEKŁADAMY
na deskę, doprawiamy pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz.
ZA POMOCĄ NOŻA
odcinamy węzły chłonne przy kuprze. INDYKA NADZIEWAMY: farszem.
ZA POMOCĄ DUŻEJ
igły i grubej nici zaszywamy dokładnie indyka, łącząc nicią skórę wokół otworu na farsz (kuper zaginamy do środka i także zszywamy).
ŁĄCZYMY NÓŻKI –
igłą przekłuwamy najpierw jedną, potem drugą chrząstkę w nóżkach, przeciągamy przez chrząstki nić i mocno ją naciągamy tak, by udka były jak najbliżej korpusu.
CZYNNOŚĆ POWTARZAMY W
przypadku skrzydełek (nić przeciągamy przez chrząstki i spinamy skrzydełka razem jak najbliżej tułowia).
SKÓRĘ PRZY SZYI
naciągamy i przyszywamy dokładnie do pleców indyka.
TAK PRZYGOTOWANEGO INDYKA
wkładamy na kratce do zimnego piekarnika, kratkę ustawiamy na blaszce do pieczenia, na którą uprzednio wylaliśmy niewielką ilość wody.
INDYKA PIECZEMY PRZEZ
4 godziny i 30 minut (4 godziny w temperaturze 150°C, ostatnie 30 minut w temperaturze 180°C, należy pamiętać, że nafaszerowanego indyka pieczemy pół godziny dłużej niż indyka bez farszu).
INDYKA CO JAKIŚ
czas za pomocą pędzelka smarujemy sosem, który spływa z indyka w trakcie pieczenia.
WARTO SPRAWDZIĆ, CZY
indyk jest dobrze upieczony.
W TYM CELU
należy wbić termometr do mięsa w udko, omijając kość.
TEMPERATURA WEWNĄTRZ MIĘSA
powinna wynosić 82-85°C.
SOS GRZYBOWY NA
białym winie Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło.
GDY MASŁO SIĘ
rozpuści, dodajemy posiekany czosnek.
DO PODSMAŻONEGO CZOSNKU
dodajemy rozmrożone podgrzybki przekrojone na pół, całość mieszamy i smażymy około 2-3 minut, następnie dolewamy białe wino.
CAŁOŚĆ GOTUJEMY, OD
czasu do czasu mieszając.
NASTĘPNIE DODAJEMY ŚMIETANKĘ,
doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
SOS REDUKUJEMY NA
małym ogniu.
PO REDUKCJI DODAJEMY
posiekaną natkę pietruszki.
GOTOWY SOS PRZELEWAMY
do sosjerki.
WARZYWA NA CZYSTĄ
patelnię wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy mały kawałek masła, brązowy cukier, całość gotujemy i redukujemy do konsystencji syropu.
DO SOSU DODAJEMY
pozostałą ilość przygotowanego masła, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pomidorki przekrojone na pół, po 30 sekundach dodajemy ugotowane wcześniej marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki.
SMAŻYMY OKOŁO 2
minut.
NA SAM KONIEC
dodajemy ugotowane wcześniej ziemniaki przekrojone na pół, które smażymy przez ok. 1 MINUTĘ, CAŁOŚĆ: posypujemy posiekaną natką pietruszki.
UPIECZONEGO INDYKA WYJMUJEMY
z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową (aby mięso odpoczęło), odstawiamy na ok. 10 MINUT.
NASTĘPNIE Z INDYKA
wyjmujemy wszystkie nitki i delikatnie przekładamy na duży talerz. SMARUJEMY PĘDZELKIEM OLIWĄ: z oliwek. DOOKOŁA INDYKA NAKŁADAMY: warzywa. PODAJEMY Z SOSEM: grzybowym.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
8052,8 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1006,6 kcal
Tłuszcz
50,4 g
Węglowodany
75,2 g
Błonnik
61,1 g
Białko
61,1 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Zupa jarzynowa ze smażonymi pierożkami panzerotti
Głęboki smak pomidorów podkreślony smakiem warzyw i przełamany delikatnością pierożków panzerotti. Tę zupę pokochają wszyscy, nie tylko fani południowych smaków!
Galette z morelami i rozmarynem
Galette to tarta, którą przygotujesz bez formy! Poznaj przepis na kruche ciasto z morelami, czekoladą i rozmarynem.
Piersi kaczki faszerowane pieczarkami i serem pleśniowym
Sięgnij po przepis Cyrila z Francji na doskonałe piersi kaczki z farszem pieczarkowo-serowym.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Kotlety z mielonej wieprzowiny à la Robert Burneika
Zrób hardkorowe kotlety mielone, a w trakcie przygotowania ćwicz swoje mięśnie! Sprawdzona receptura Roberta Burneiki!
Sałatka grecka z makaronem z cukinii
Wypróbuj przepis na sałatkę grecką w innej odsłonie! Prawie identyczne składniki z dodatkiem makaronu z cukinii nabierają nowego charakteru.
Smażona ryba na purée z groszku
Jak smakuje ryba z dodatkiem zielonego purée? Pysznie! Wypróbuj nasz pomysł na szybki obiad!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Ptysiowa piramida croquembouche
Sprawdź, jak wykonać jeden z piękniejszych francuskich deserów! Pyszną ptysiową piramidę oblaną złocistym karmelem.
Kaczka w czerwonym winie i powidłach
Mięso połączone ze słodkim sosem na bazie powideł śliwkowych. Kompozycja smaków inspirowana staropolską tradycją.
Ciasto Balladyna
Ciasto Balladyna z galaretką malinową i czekoladowym biszkoptem to wyjątkowy deser, który zachwyci swoją delikatnością i bogactwem smaków. Połączenie puszystego biszkoptu, kremowej masy, herbatników i owocowej galaretki sprawia, że każdy kęs smakuje naprawdę wyjątkowo. Odkryjcie nasz przepis na to bogate ciasto!