Czas przygotowania

85 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

średni

do 180°C (termoobieg) garnek do gotowania na parze moździerz patelnię grillową naczynie żaroodporne Sos barbecue Do garnka wsypujemy 3-4 łyżki brązowego cukru, upalamy go na karmel.

2 drobno posiekane ząbki czosnku , 3/4 przygotowanej ilości ostrej papryczki , pokrojonej w kosteczkę, sos sojowy i niewielką ilość wody. 4 GOŹDZIKI MIAŻDŻYMY: w moździerzu i dodajemy do sosu w garnku, do tego dodajemy 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 małą łyżeczkę słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru i szczyptę pieprzu cayenne. MIESZAMY.

konsystencję syropu, zdejmujemy garnek z ognia.

łyżeczkę musztardy Dijon i 100 ml łagodnego ketchupu. MIESZAMY.

na ogniu na 5-10 minut, gotujemy na wolnym ogniu (można dodawać wodę w celu redukcji sosu). ODSTAWIAMY.

myjemy i osuszamy, doprawiamy białym pieprzem.

podgrzewamy odrobinę oleju rzepakowego i smażymy uda tylko od strony skóry (smażymy na złotobrązowy kolor, mięso powinno być jeszcze surowe).

z patelni grillowej (pozostawiamy tłuszcz na patelni), nacinamy od strony surowego mięsa, przekładamy do naczynia i polewamy dokładnie sosem barbecue.

sosem przekładamy do naczynia żaroodpornego, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez mniej więcej 45 minut (po upływie 20-25 minut wyjmujemy uda z piekarnika i dokładamy do nich grillowane ziemniaczki).

pokrojone młode ziemniaki gotujemy na parze przez mniej więcej 30 minut.

do ostygnięcia, następnie marynujemy je w tłuszczu z patelni, na której smażyliśmy uda, doprawiamy pozostałą częścią przygotowanej porcji ostrej papryczki (pokrojonej w kosteczkę) i odrobiną gałki muszkatołowej.

na patelni grillowej (tylko od strony przekrojenia ziemniaka).

na patelni dodajemy kawałki chorizo i kindziuka. MIESZAMY.

20-25 minutach wyjmujemy kurczaka z piekarnika.

dodajemy grillowane ziemniaki z chorizo i kindziukiem, a następnie wkładamy do piekarnika na kolejne 20 minut.

wyciągamy danie z piekarnika i układamy na talerzu.