🍱 Polska Boże Narodzenie Dania główne Grzyby Podgrzybki

Roladki z szynki w sosie grzybowym • przepis • składniki • przygotowanie

Soczyste mięso na ziemniaczanym purée polane sosem z suszonych grzybów i owoców. Tradycja w nowoczesnym wydaniu!

Roladki z szynki w sosie grzybowym

Soczyste mięso na ziemniaczanym purée polane sosem z suszonych grzybów i owoców. Tradycja w nowoczesnym wydaniu!

Czas przygotowania

80 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

średni

Składniki

olej rzepakowy - 2 łyżki

boczek w plastrach - 250 g

śliwka suszona - 150 g

szynka wieprzowa - 1 kg

mleko - 2 łyżki

gałka muszkatołowa - 5 g

pieprz biały - 1 szczypta

ziemniak - 1 kg

masło - 40 g

szalotka - 4 szt.

wino białe - 250 ml

ząbek czosnku - 3 szt.

imbir świeży - 2 g

miód - 2 łyżeczki

pieprz czarny - 1 szczypta

sól - 1 szczypta

śmietana 30% - 100 ml

sos sojowy - 20 g

majeranek suszony - 1 łyżka

podgrzybki - 50 g

Instrukcje przygotowania

1.PRZYGOTUJ TŁUCZEK KILKA:

kawałków folii spożywczej sznurek naczynie żeliwne z pokrywką kulkę do ucierania Przygotuj wcześniej Masło mocno schłódź w lodówce.

2.SUSZONE PODGRZYBKI ZALEJ:

zimną wodą i odstaw na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).

3.NAMOCZONE GRZYBY ODCEDŹ,:

przełóż do garnka i zalej zimną wodą. DODAJ ULUBIONE PRZYPRAWY: (np.

4.KMINEK, LIŚĆ LAUROWY,:

majeranek) oraz szczyptę soli. GOTUJ DO: miękkości.

5.ZACHOWAJ WYWAR PO:

gotowaniu grzybów.

6.ROLADKI MIĘSO Z:

szynki kroimy na plastry, które przykrywamy kawałkiem folii, za pomocą tłuczka rozbijamy aż do uzyskania bardzo cienkiego plastra.

7.DOPRAWIAMY SOLĄ I:

mielonym, białym pieprzem z jednej strony.

8.NA KAŻDY PRZYPRAWIONY:

plaster nakładamy po 2 plastry boczku, na boczku układamy przekrojone na pół kawałki suszonych śliwek (około 6-7 kawałków, pozostałą ilość pozostawiamy do sosu).

9.PLASTER SZYNKI ZWIJAMY,:

tworząc roladę (ale zostawiamy otwarte boki).

10.SZNURKIEM DELIKATNIE OWIJAMY:

roladki tak, żeby zachowały odpowiedni kształt.

11.TAK PRZYGOTOWANE ROLADKI:

doprawiamy odrobiną pieprzu i soli, następnie obsmażamy je z każdej strony na patelni grillowej z niewielką ilością oleju.

12.SMAŻYMY DO UZYSKANIA:

złotego koloru.

13.PRZYSMAŻONE ROLADKI PRZEKŁADAMY:

do naczynia żeliwnego.

14.PURÉE ZIEMNIAKI ZE:

skórką parujemy ok.

15.30-40 MINUT W:

dużym garnku z niewielką ilością wody.

16.UGOTOWANE ZIEMNIAKI WYJMUJEMY:

na talerz i odstawiamy do przestudzenia.

17.NASTĘPNIE OBIERAMY ZE:

skórki i dzielimy na mniejsze kawałki.

18.PRZEKŁADAMY DO GARNKA,:

dodajemy 2-3 łyżki mleka, ok. 50 G ZMROŻONEGO: masła, doprawiamy startą na tarce gałką muszkatołową, mielonym, białym pieprzem i solą.

19.PODGRZEWAJĄC, UCIERAMY WSZYSTKIE:

składniki.

20.PURÉE ZDEJMUJEMY Z:

ognia, odstawiamy na bok.

21.SOS NA PATELNIĘ,:

na której smażyliśmy roladki, wrzucamy plasterki czosnku, chwilę smażymy aż do zeszklenia, następnie dodajemy drobno pokrojoną szalotkę i szczyptę majeranku.

22.SKŁADNIKI ZALEWAMY BIAŁYM:

winem. REDUKUJEMY. DODAJEMY POZOSTAŁĄ ILOŚĆ: majeranku.

23.UGOTOWANE POGGRZYBKI KROIMY:

w paseczki a następnie dodajemy wraz z wywarem do wina z cebulą, czosnkiem i majerankiem.

24.DODAJEMY NIEWIELKĄ ILOŚĆ:

wody, doprawiamy solą i pieprzem.

25.WRZUCAMY OBRANY, POKROJONY:

w drobną kostkę imbir. ZAGOTOWUJEMY.

26.NA KOŃCU DODAJEMY:

2 łyżki sosu sojowego. PRZYSMAŻONE ROLADKI ZALEWAMY: sosem. POSYPUJEMY SUSZONYMI: śliwkami.

27.NACZYNIE ŻELIWNE PRZYKRYWAMY,:

zagotowujemy, następnie dusimy ok. 1 GODZINY.

28.W TRAKCIE DUSZENIA:

dodajemy niewielką ilość śmietanki (pozostała ilość śmietanki zostanie dodana krótko przed podaniem).

29.ROLADKI ZDEJMUJEMY Z:

ognia, wyjmujemy je z sosu, zdejmujemy z nich sznurek.

30.DO POZOSTAŁEGO W:

naczyniu sosu dodajemy miód oraz pozostałą ilość śmietanki, podgrzewamy.

31.POZBAWIONE SZNURKA ROLADKI:

wkładamy ponownie do sosu, chwilę podgrzewamy.

32.NA ŚRODEK TALERZA:

wykładamy purée tworząc pasek.

33.ROLADKI PRZEKRAWAMY NA:

pół z ukosa.

34.TAK PRZEKROJONE ROLADKI:

układamy na purée. OBOK WYKŁADAMY: sos.